مایه پنیر

رنت یا مایه پنیر Poweren 500 گرمی از یک ماده آلی که حاوی آنزیم رنین است، به دست می‌آید. این آنزیم عمدتاً در دیواره چهارم معده بز، گوساله و بره جوان شیرخوار یافت می‌شود. البته حیوان به خاطر استخراج مایه پنیر کشته نمی‌شود، بلکه تولید این ماده محصول جانبی فرآیند تهیه گوشت است. مایه پنیر گیاهی نیز اغلب برای تهیه پنیرهای گیاهی استفاده می‌شود. گیاهانی مانند خارخار کارتونی، کنگر فرنگی و گزنه نیز حاوی نوعی از این آنزیم هستند و می‌توان برای تهیه مایه پنیر گیاهی از آنها بهره برد. این پروتئین گیاهی می‌تواند در صورت ماندگاری بیشتر عنصری از تلخی را به محصول اضافه کند و اکثر پنیرهای گیاهی را در شش ماهگی از بین ببرد.  

کاربرد مایه پنیر

شیر امولسیونی از چربی، پروتئین، قند و مواد معدنی معلق در آب است. پنیرسازان از روش‌های مختلفی برای تحریک یک واکنش شیمیایی استفاده می‌کنند که باعث انعقاد می‌شود و شیر مایع را به یک ماده جامد یا کشک مانند به نام پنیر تبدیل می‌کند. انعقاد زمانی اتفاق می‌افتد که پروتئین‌ها در کنار هم جمع می‌شوند و چربی و سایر مواد جامد را به دام می‌اندازند. به عنوان مثال، برای تهیه پنیر چدار که یک پنیر قدیمی و سخت است، از روش انعقاد آنزیمی با افزودن مایه پنیر استفاده می‌کنیم. در اکثر پنیرها، مایه پنیر به صورت مایع یا خمیر به شیر اضافه می‌گردد تا پروتئین‌های موجود در شیر مانند کازئین، را تجزیه کرده و با تولید لخته آن را برای تبدیل شدن به پنیر آماده نماید.  

ویژگی مایه پنیر Poweren 500 گرمی

مایه پنیر به اشکال مختلف از قبیل مایع و جامد پودری تولید می‌شود. اغلب هنگامی که حجم تولید پنیر کم است، از نوع مایع آن استفاده می‌گردد، زیرا اندازه گیری دقیق این ماده آسان خواهد بود. اما مایه پنیر Poweren 500 گرمی به صورت پودر سفید رنگ تولید و عرضه می‌شود و می‌توان از آن برای خطوط تولید بزرگ پنیر بهره برد.